Markup no supermercado: como precificar de forma estratégica

O markup no supermercado é uma das ferramentas gerenciais para precificar os produtos que são comercializados. Tarefa essa, aliás, bastante desafiadora, já que colocar o preço certo implica em considerar todos os custos da empresa e ainda conseguir obter uma margem de lucro. Em um país onde cerca de 25% das empresas fecham as portas com apenas dois anos no mercado, saber como precificar corretamente os produtos vendidos pode ser um passo importantíssimo em direção ao sucesso e longevidade do seu negócio. Por isso, neste artigo vamos te explicar o que é o markup para o supermercado e como você poderá utilizá-lo a seu favor. Boa leitura!

O que é o markup?

Antes de continuarmos com o nosso artigo, é fundamental que você tenha muito claro o que é o markup. Esse é um índice que é muito utilizado na hora de formar o preço de venda de um determinado produto ou de um serviço oferecido pelo estabelecimento.  Para estabelecer o markup de um produto é preciso considerar o valor pago para o fornecedor, os custos operacionais do supermercado (salários dos funcionários, contas de água e eletricidade, impostos), investimento com marketing, preço praticado pelos concorrentes e margem de lucro. Dado que você tenha conhecimento desses valores, você conseguirá determinar o valor pelo qual o produto poderá ser vendido. Assim, você consegue ter certeza que terá um retorno e não compromete a saúde financeira do seu negócio. Saberá ainda qual é a margem de lucro e o quanto ela poderá ser reduzida para fazer ofertas. Vale ressaltar que, apesar do markup ser um importante ponto de partida, ele não é definitivo. Ou seja, essa não é a única forma de precificar uma mercadoria. É fundamental ficar de olho no mercado, afinal de contas, quando a procura por um produto aumenta muito, de forma repentina, é natural que os preços fiquem temporariamente mais elevados. Um bom exemplo disso foi o que aconteceu com as máscaras e álcool em gel no início da pandemia. Hoje em dia o valor desses itens já se estabilizou.

Como calcular o markup no supermercado?

De forma simplificada, o markup no supermercado considera todos os gastos necessários para a comercialização dos produtos. Entretanto, é preciso ficar atento a cada um dos elementos que o compõem para fazer os cálculos corretamente. A seguir, falaremos de cada um deles.

1. Conheça as despesas fixas

Essas despesas são aquelas que você tem todos os meses e cujo valor não se altera de mês para mês ou conforme o consumo. Ou seja, essas despesas possuem um valor fixo, e você já sabe quanto vai pagar.  Para facilitar o entendimento, podemos citar alguns exemplos de despesas fixas, tais como: o aluguel do galpão em que o supermercado está localizado, assinatura mensal do sistema de automação utilizado, o salário dos funcionários, dentre outros.

2. Fique atento às despesas variáveis

O próximo passo para ter um markup no supermercado é listar e avaliar as despesas variáveis. Como o próprio nome diz, essas despesas são aquelas cujo valor pode mudar de mês para mês, conforme o consumo. Exemplos clássicos de despesas variáveis são as contas de água e de luz.  Como você não terá um valor fixo para fazer o cálculo, você poderá utilizar a média dos últimos meses. Além disso, algumas datas podem fazer com que o consumo de eletricidade aumente devido à decoração utilizada no supermercado, por exemplo, durante o Natal se você optar por utilizar lâmpadas decorativas.

3. Inclua a margem de lucro

Não se esqueça de que para continuar crescendo, investindo em tecnologia, ações para melhorar a experiência de compras do cliente e outras ações de marketing você precisa fazer com que o seu negócio dê lucro. Por isso, essa é uma parte importantíssima no cálculo do markup no supermercado. Ou seja, a margem de lucro é o valor que sobra para o supermercado depois que a venda do produto é efetuada e os custos (despesas fixas e variáveis) são descontados. Vale ressaltar que a margem de lucro deverá ser calculada conforme o produto e o estabelecimento. Em alguns produtos é possível ter uma margem de lucro maior do que em outros, e durante períodos promocionais, os produtos terão uma margem de lucro menor.

4. Na prática

Não há nada como um bom exemplo prático para entender como fazer o cálculo do markup para supermercado. Por isso, considerar que o valor de um determinado produto será composto da seguinte forma:

• 16% do valor será utilizado para cobrir os custos das despesas fixas;
• 18% para as despesas variáveis;
• 20% para a margem de lucro.

A fórmula do markup é a seguinte:

• Markup = 100 / 100 - (despesas fixas + despesas variáveis + margem de lucro)

Aplicando os valores do exemplo acima, o cálculo fica da seguinte forma:

• Markup = 100 / 100 - (16 + 18 + 20) = 100 / 100 - 54 = 100 / 46 = 2,17

Agora sabemos que no exemplo dado o índice de markup é 2,17. Então vamos fazer o cálculo do valor que o produto em questão será comercializado. Esse valor é calculado da seguinte forma:

• Valor do produto = custo do produto x markup

Neste caso, o custo do produto é o valor pago para o fornecedor. No nosso exemplo, o valor do produto ficaria:

• Valor do produto = 5,25 x 2,17 = 11,39

Pronto, agora você já sabe por quanto o produto poderá ser vendido para cobrir os custos operacionais e ainda garantir um lucro para o seu supermercado.

Markup no supermercado: últimas considerações

Como dissemos, o markup é apenas um ponto de partida para fazer a precificação dos produtos. Outros fatores externos devem ser considerados, tais como o valor praticado pela concorrência, e a questão de procura e disponibilidade do item no mercado.  Por isso, em alguns produtos é possível conseguir uma margem de lucro maior e em outros casos ela é menor. Além disso, para garantir que o seu supermercado terá uma boa saúde financeira, quando você for planejar as ofertas, a porcentagem que sofrerá uma redução é a margem de lucro. Jamais comprometa a quantidade de dinheiro para o pagamento das despesas. Fazer uma boa gestão de supermercado é muito mais do que saber precificar produtos. Confira o nosso blog e descubra como tornar o seu negócio um sucesso!

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